果酒百科

很多业内人认为果酒是个单独的品类，目前中国还没有果酒品牌老大，所以不存在竞品，只需要做好自己的酒，就可以了。事实上也确实看到了很多这样做的果酒企业，但“好酒也怕巷子深”用在果酒行业，再合适不过了。没有竞品未必是好事。

 有消息称，进入深度调整期的各大酒企，纷纷采取产品结构调整、时尚化营销方式等应对挑战。某一线高端白酒品牌近日表示，目前已经针对年轻人推出多种果酒产品，售价从几十元到数百元不等。

所谓果酒，即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，

酒度一般在8-12%VOL左右

白酒度数较高，很难在娱乐场所等渠道拓展，未来的趋势应该是低度化、时尚化、健康化。而果酒由于度数低、定位针对年轻消费人群，符合未来酒业的发展趋势，所以前景乐观。

果酒发展潜力可观。另外，业内认为，酒类市场消费的驱动力已不再是对价格和品牌的盲目追逐，消费者正在以自己真正需要品质及文化等元素作为自己选择产品的依据。

市场空间大前景看好

尽管短时间内，我国的果酒消费量不可能同比增长，但是，我国的果酒市场绝对有着充分的发展空间和市场前景。如果我们总是固守在葡萄酒这一传统而古老的领域，将会制约果酒行业的快速发展。

近年来， 我国十分丰富的水果资源和高速成长中的果酒消费市场，因地制宜地实施果酒品种的多样化发展，将具有十分积极的意义和深远的影响。

 行业发展机遇

随着市场和消费者观念的改变，当前的果酒行业可以说有着非常光明的前景与机遇。

国家政策对果酒行业的倾斜，力度在不断加强。如国家对酒行业四个转变：从高度酒向低度酒转变；从烈性型酒向营养型酒转变；从勾兑浸泡类酒向发酵类酒转变；从粮食类酒向果露酒转变；就连在政府工作报告上关于农业问题中也提到“加快粮食酒向水果类酒的转变”

其次是消费者趋势的加强 ，品类的兴盛，更多地取决于消费趋势的转变，果酒的市场占有率开始攀升。

再次，新技术、新工艺的应用极大地支持了果酒的开发研究，众多新技术得到了应用，通过低温发酵技术避免维生素降低；利用“阳离子交换法”和琼脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、气相色谱法等微量测定技术及相应仪器设备检测果酒的理化指标等

有了这些新技术的支持，使得果酒的开发研究和生产工艺达到了更高的技术水平，相应地缩短了研发时间、提高了效率、降低了成本、改善了工艺、提高了产品质量，使更多的果酒新品种得以开发并投入市场。

果酒不仅是酒，还是夏日最受欢迎的最佳饮品，因为酒里还有水果的味道，受到大众的喜受，但果酒还是新鲜的一种品类，很多人还不知道，或者知道了也不知道这种酒有什么好处，那果酒面对这样的市场如何经营呢？

1、分析酒类市场

首先，对酒类的市场进行分析，酒类产品销量最好的地区在哪里，哪里的人酒类产品消费要高一些，可以把这些地区的消费人群定位重点分析。

2、 分析消费人群

一般酒类产品，男性的消费者要多于女性，但因为果酒酒精含量不高，味道也是水果的香甜味，也有很多女性消费者喜欢。所以，我们要对果酒这种特殊性进行特别的人群定位分析，比如消费人群的性别、年龄、所从事的工作等等。

3、选择经营目标

分析完市场和消费人群后，基本可以锁定自己的主要经营目标，果酒应该重点向哪个地区投放，重点向哪些人群进行宣传，这些地区的市场份额还有多少，前期可以投放多少量，投入多少人力和物力进行宣传。

4、各大超市市场占领

不管是哪种酒，各大型超市的市场分额是一定要去占领的，这里是消费人群的聚集地，特别是人流量很大的大型超市，哪怕超市管理费偏高，入场后的利润会不高，也要进场投放，不为别的，为了品牌影响力。

5、各大中型公司和学校宴会

果酒作为一个新鲜的酒品类别，一般容易接受新事物的年青的，和注意健康和保养的知识分子、高收入者关注会更多一些，所以一开始的市场拓展可以锁定各大中型公司的宴会、年会，还有大学的周年庆等大型聚会，在这些人群中去创造品牌影响力。

6、把握明星，网络红人效应

明星作为大众的偶像，是很多人去学习和追捧的，选择一个符合自己品牌文化的明星作为品牌的代言人，对果酒的宣传效果可以事半功倍，可以加速果酒打开市场的速度。

这是一个无辣不欢的时代

也是一个无酒不欢的时代

一杯敬明天 一杯敬过往

干红太沉重，仪式感那么强

煞有其事倒半杯不是刚升职就是刚失恋

白酒太壮烈，还是交给豪情壮志的男士吧

而千娇百媚的女士则更适合品味低度果酒的轻柔微醺

当水果遇到酒，能碰撞出怎样的火花？

1个它

维生素Ｃ含量＝８个橙子＝８个苹果

１个它

维生素Ｅ含量＝15个橙子＝10个苹果

165种果味，165种独白

热烈、活泼、浓郁

它就是——“果汁之王”

百香果

百香果酒

为 妳 而 来

没有红酒的馥郁芳香

没有纯啤的浓烈醇厚

但是却凭借着回味香甜悠长

果气芬芳而俘获一众少女的芳心

酒，很美

而你，正好有空

微醺薄醉

好入口，不上头

酒液，纯净透亮

香气馥郁，口味清新

‍‍‍‍‍‍‍‍‍入口微酸，回味甘甜

不管是夜里追剧自己小酌一杯

还是和朋友分享都是不错选择

平添口腔里的小趣味

让些许酒精

浅浅麻痹一下平日里紧绷的神经，刚刚好

芒果小知识

芒果是杧果的通俗名，芒果是一种原产印度的漆树科常绿大乔木，叶革质，互生；花小，杂性，黄色或淡色，成顶生的圆锥花序。成熟时黄色，味甜，果壳坚硬。芒果是著名的热带水果，被誉为“热带水果之王”。

由于芒果不便保鲜储藏和长途运输，所以人们往往把它加工成罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、果冻等。除了这些常见的加工方式，还有一种芒果精加工方式更能突显芒果风味，那就是将芒果发酵酿成芒果发酵果酒。芒果发酵酒，果香浓郁，酒精度低，不常喝酒的人也能喝，男女老少都能喝。

浓浓一口芒果香

打开瓶盖就是浓郁果香味

当季摘下的芒果，又甜又新鲜

纯天然的果汁配制

芒果与酒的组合，带来更多的味道

入口就像往平静的湖面砸入

被层层包裹的热带水果炸弹

香味如涟漪般荡漾开来

香浓的芒果味、淡淡的酒香味

恰到好处的甜度，冷藏后脆梨般的口感

明明是已过滤澄清后的酒液

饮用后，却像咬一大口鲜芒果

果肉纤维停留在舌上的错觉

余味满满芒果香

放入冰块饮用简直不要太幸福

酒精度低，贪杯也无压力

这酒，描绘的是热度无限醉甜的一幕。

男女主角的第一次相遇

迸发的热情、聊不完的天

还有对视时你我眼里闪烁的星星…

是让人如沐春风的幸福感

用酒标定格美好，用酒体赋予真切感受

浪漫香甜的热恋气息，喝过爱过便会懂得！

每年四月，漫步于此的多是情侣，相传只要牵手走过这条“十里樱花路”，邂逅一场樱花雨，便可幸福厮守此生 。

有一种人对樱花有一种偏执狂热的喜爱。一朵樱花从盛开到凋零，不过短短七日。盛放时细腻纤巧，零落时倏然无常。这极为符合有些人带有“物哀”情结的审美。这种审美带有消极的悲观色彩，偏执极端。

人生如幻。这个时代的人生来洒脱，任性自然。骨子里有一种悲剧美感——朝露一样剔透纯美，樱花一样无常珍贵。

樱花能从三月开到四月，纷纷扬扬，缤纷烂漫，慰帖了眼睛也能取悦口腹。

樱花入馔，很让人少女心爆棚，很好看也很好吃。一般食用的樱花都是八重樱。这种樱花花朵大而香淡，在食用的时候既保证了观赏性，同时又不至于让张扬的香气喧宾夺主。

花期过了还栩栩如生。这样一瓶酒莫说没有什么绝妙的滋味和功效，单单论颜值也是让人心动不已。

樱花不仅可以用来煮樱茶泡樱花酒，还可以用来做樱饼。做樱饼要用到红豆，樱花，糯米粉，不说樱饼，单单这些原材料放在那，想想也觉得是一幅让人靥足的美好画卷。

在日本，樱花意喻着告别，和新的开始。樱花开尽了，春天也过去了一大半。斟一盏樱花酒，与君慰平生。

为了保留杨梅的原汁原味，农户们赶在雨季来临前就将第一批熟了的梅子摘下。

此时，没有被雨水浸过的梅子，外形没有受损，糖分达到最佳状态，最适合拿来酿酒。

肥厚丰盈，肉感细腻，随手捏起一颗，鲜甜的汁液恣意横流。

细密绵润的质感，吃一颗，就会让你瞬间精神百倍。

8度的微醺，刚刚好 

杨梅酒的酒精度数和啤酒差不多，恰到好处的8度，喝起来，不易醉，不伤肝脾，多喝几杯也没关系。

朋友之间，小酌怡情

约上三两好友，一起品尝这酸甜可口的果酒，消暑解腻又舒心畅快。

而且杨梅酒可以直接喝，也可以搭配苏打水、柠檬、冰块或蜂蜜，使杨梅酒的酸甜感更为明显，口感更佳。

外面包装，每瓶都是独立手提礼盒封装的。

雪白泡沫里的杨梅酒，象征着亲友之间的尊贵礼遇，真诚而富有格调。

炎炎夏日，喝上一口，一阵阵清凉甘甜透彻心脾，渐渐地忘却了烦躁。

除了自己喝，拿来送礼，也会更有面子。

老少皆宜，夏日佳酿

当时还是个冬天，所以劝人喝酒的理由便是冬天要喝些酒配美食。那么现在夏天了，看到这么多好看的新出的酒，实在忍不住又想种一波草，这波高颜值适合聚会小酌的各种酒实拍评测推荐送给各位小仙女们！

最适合夏天的颜色，还是红色的玫瑰花酒，味道上来说较为接近绵甜爽口，但是有时候也会加入其它果子等酿造，分不同的甜度，适合冰镇饮用。

颜色讨喜，价格都不贵，自然销量也不错，满满都是新鲜的果香，因此年份越新，口感其实越好一些，适合在最新鲜的时候饮用。

最主要的是，真的很好看啊啊啊啊啊啊，每次路过都忍不住想买两瓶在家里摆着

最常见的就是桃花酿了，喝起来口感清淡，浓度低柔 ，但是喝多了也会小晕的哦，经典的桃花味是最受欢迎的，有多个容量可以选择，酒精度是8%，非常好喝的一款。

介个东东就像是倒了酒进去的星冰乐，如果说百利甜更适合冬天做成各种热饮暖胃增添节日气氛，那么这款就是适合夏天做成冰沙了…尤其是对桃花味一直情有独钟的小编，妥妥囤起来。

说完了上面2朵花，继续说这朵花，桂花香气很浓，清甜的桂花香气四溢，温婉清冽的滋味划过喉咙，而后是唇齿留香，余味绵绵的甘甜，千万注意不要因为酒味较淡就喝多了哟~

后面还会介绍很多很多爆款，真是想喝酒的人怎么都拦不住啊，有一种喝啥都得放点酒的赶脚。。。

小酌怡情，

喝多了还是对健康不好哈！

没有青梅

如何爱上夏天

对于中国人来说

青梅二字

早已成为关于夏的悸动

念及便是清清凉凉的

而将青梅酿进酒里

则另有一番滋味

真正酿出来的梅子酒

端到鼻尖轻嗅

一股山野之气

由鼻腔到胸腔

酒未醉人人自醉

再呷一口入喉

极致的酸，暖心的甜

带着浅浅的梅子香

在口腔内交缠回荡

如果再加上几块冰

那冰凉酸甜的感觉

像极了儿时的初见

而如此

也才算真正懂得

什么才叫

夏日的清爽

青梅仙酿

鲜果汁入酿

梅子酒，江南记忆里的一抹温柔。

每年暮春，家里大人们赶着梅子青青时，将其摘下，去核泡在酒中，酿在长久的时光里。它要缓缓地去与时间柔和，将耐心融进去，这是一种与时间的缘分。

待酒中梅子变色时候，梅入酒中，酒有梅子香，像两个原本陌生的人，因缘际会中相遇相知，磨平了各自的棱角，多生出一份共同的闲情逸致。

这期间从青涩到甘冽，从懵懂无知到人情练达，每次变化都意味着再次成熟。浅浅斟一杯，呷上一口，怡然之极。

另外，那酸甜的青梅酒也早已融入中国人对于果酒的记忆，让人联想到青春的萌动和初恋的青涩。

就如晏殊所说，“青梅煮酒斗时新，天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人。”

也如李白的“郎骑竹马来，绕床弄青梅”，亦如李清照的“倚门回首，却把青梅嗅”，更如刘学箕的“人问道、因谁瘦，捻青梅，闲敛黛眉”……

而那青梅酒带着中国的诗情画意，带着恰到好处的酒香与果香，也成为了公认的果酒之王。

如今，夏燥又起，是时候喝点酸酸甜甜的梅子酒了。

或一人闲适在家，小酌几杯，神清气爽。或与三五知己相聚，举杯闲谈，感受生活闲情。

而最美味的喝法，则是放置于冰箱冷藏至5度，或在酒中添加些许冰块。

一口入喉，你会爱上这个夏天。

一壶果酒足以慰风尘

现代都市女“酒鬼”越来越多，她们喝的是酒，也是故事和心情。与男生更爱喝国产白酒、洋酒、啤酒不同，女生更爱喝葡萄酒、果酒、黄酒。

传统酒商注意到这一趋势，纷纷瞄准女性开发市场。茅台针对女性用户开发了蓝莓口味甜酒悠蜜，将其植入热播电视剧《欢乐颂2》，打造了旗舰店第二大爆款产品；此前，泸州老窖推出IP定制酒“桃花醉”，借势《三生三世十里桃花》，带动销售额增长。

不仅卖酒，也卖情绪。

女性逐渐成为酒类消费群体中的新力量，传统意义上白酒不适合她们，红酒讲究仪式感。精酿啤酒和黄酒在女性消费群体中很小众，果酒健康又时尚，浓郁的花香与果味沉淀出自然发酵的味道。

酒精浓度在8%~12%，偏甜的低度花果酒。

在茫茫宇宙中，酿酒和其他事情一样，不是孤立存在的。更期望以酒为载体，做有温度的产品，传递美好。

花果酒理性占据了我们生活的全部。很多商家通过对花果的情怀转移到酿酒上，将诗酒田园的感性热爱毫无保留地倾注到产品文案。

利用互联网，拉近人与人之间空间距离，也在慢慢拉远人们之间的心理距离。在关注酒本身的同时，似乎更能感同身受酒所赋予的复杂情绪。

“好喝”之外，通过微信、微博、微淘、群聊等多种渠道，营造并建立了一个故事情绪分享小阵地，除了纯粹的酒消费，让更多的人愿意通过这些渠道诉说自己的喜怒哀乐。

酒变成了情感载体，对于消费者来说，电脑另一端是一位陌生的朋友，安全没有负担。

从不爱喝酒，到迷恋酒精，打开了我的酒鬼模式🙈不管是味道，包装，文案，所有的一切让人迷恋到窒息

随着80、90后逐渐成为餐饮消费的主流人群，未来古风餐饮或许会成为餐饮投资创业的新机遇?

随着高端餐饮在市场的萧条，大众化和古风化的餐饮逐渐成为主流，而古风餐饮的需要显得更为迫切，调查中发现消费者更为偏好的是古风性餐饮，特别是白领阶段，对于小资范儿更明显的古风餐饮有极大的好感。可见未来古风餐饮或许会成为餐饮发展的新亮点。

01.古风餐饮逐渐崛起商机无限

生活水平的提升让人们在吃饱、吃好之后，对就餐的环境、氛围有了更多要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围来满足人们深层心理需求的古风餐厅开始受到白领一族的青睐。其通透的用餐环境、舒缓轻松的音乐，营造出愉悦的用餐氛围。

作为百业之首的餐饮业，古风餐饮行业是一个新兴的行业，却也是一个前途无量的行业。人的追求有五重境界。

所以，古风餐饮品牌有两个核心产品，一个是有形的，狭义上的产品、菜品;另一个是用户体验。围绕一个核心客户群，全方位提升用户体验，从菜品的规划，到就餐的环境、气氛与服务，从消费者首次触电的媒介宣传到后期的跟踪服务，与顾客的每一个接触点都要做到极致化，将体验营销做充分，这是古风餐饮的核心内容，想要找到舒心的环境，从视觉到味觉到听觉触觉等等的多重美妙体验。

02.大多80，90选古风餐饮

一家装修的很有格调的餐厅人满为患。情侣，白领、学生是主要的消费人群。
古风式餐厅一般都会有自己独特的风格。古风式餐厅兼营花酒、果酒，各种甜点饮料咖啡也是应有尽有，并且提供无线宽带网络等等，这些都会成为吸引年轻消费者的亮点。 “在这样的餐厅请朋友吃饭，既不失面子又在工薪阶层的消费能力之内。

03.休闲餐饮经营模式上的考虑

餐饮营销中新式的互联网科技崛起，将餐饮营销推入到前所未有的“网络营销”大战中。借助线上与线下的结合，传统媒体与新媒体传播的组合，组建符合自身品牌调性的互联网营销战术，微博、微信、点评网……线上的传播活动，带动线下人气的飙升，一则可以为餐饮品牌提供一个新的渠道;二则可以增进商家与用户的互动，既能做口碑营销，同时又能进行互联网宣传，再加上扎实的产品和服务，这是未来打响品牌的“王道”。

古风餐饮品牌的发展需要长期积累，一旦在模式上取得突破，在营销上做足文章，未来的前途不可估量。

04休闲餐饮发展仍需跟随市场

对于市场上古风餐饮赢利亏损各占一半的情况，专家认为，古风餐饮成功的关键在于明确的定位和特色。传统的古风餐饮会经营困难，大多是因为他们没有跟上市场步伐，餐饮市场定位应该是动态的，只有不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色增加抢占市场的份额才能做到让消费者时时刻刻都觉得惊喜，常年不变，消费者都腻味了，自然会选择其他新兴的餐厅。

如今，喝酒的场合变得更加广泛，人们对于酒的品质有着更高的追求，越来越多的人愿意在酒水上花费时间及金钱。而如今主打女性的果酒品牌、精酿啤酒品牌频频获得资本关注。

但是市场足够大、机会足够多，小玩家就能赚的盆丰钵满么？如何在纷乱的酒水市场分得一杯羹？如何避免被边缘化？本文将从以下两个方面进行解析：

一、为何巨头仅占市场26.7%，白酒却依然引领行业。

二、酒类企业如何实现价值增值，完成蜕变。

1、产品价值。

大多数果酒品牌，为了培养用户习惯，更倾向场景化营销 ，以“年轻都市女性心情物语”为切入点，在包装上采用人物形象和呼应文案，吸引对饮酒诉求更接近果汁的年轻女性。

注重情绪化营销，让女性感到精神上的放松。

2、消费变革

中国的消费观随即进入了一个新的时代 。

青春小酒则迎合了新一代消费者需求，在适量饮好酒的基础上，追求时尚等因素，与年轻消费者做很好的情感沟通及互动。因此把小酒当成时尚品、当成快消品来卖已经成为潮流。

已经逐渐在年轻人间流行。把花果酒当饮料喝，把胃当酒桶的时代已经过去了。一瓶高端花果酒带来更多的是精神享受，更加符合社交需求。

再加上，喝酒的场合变得更加多样化，人们对于酒的品质有着更高的追求，越来越多的人愿意在酒水上花费时间及金钱。目前国内酒行业的消费升级正呈现低度化、健康化、女性化的趋势，年轻人的需求促进了低度数酒市场的增长，同时让果酒进入了快速增长期。

3、 市场大，机会多，但怎么赚钱？

1、 主打女性市场的花果酒，能够满足社交需求的酒，才能长久立足。

江小白之所以是江小白，并不是说文案有多吸引人，其核心是露出的足够多，第一，面足够广。第二，次数足够多。每个店都有，价格又便宜，喝起来还可以，用户自然会去买。

4、 完善产品。

再好的酒，如果只用塑料袋去装，也没有办法体现其价值。针对不同的年龄层，设计不同的产品。也许小玩家没有足够多的资源去满足多级别用户的需求，但针对小众用户进行产品研发，也不失为一个好方向

年轻，时尚，爽口，满足，是它的代名词，抓住你的心理，给予你内心的渴望，它没有白酒那样来得猛烈，也没有啤酒那样喝了涨肚，它又有点像饮料那样酸酸甜甜，却也不失本身赋予的酒香，可以说是女孩子的天生宠爱，也是不胜酒力男孩子的应酬佳酿，酒吧，酒馆，音乐餐馆，特色餐饮，火锅店等的最佳饮品。 ​

初见

花果酒是一种拥有纯酿风味的酒，让人一喝就满心的惊喜，就连千颂伊都对她赞不绝口！！！葡萄酒虽然也是果酒，但相较于其他水果，她已经不再有水果本身的气质，且目前市场掺水、添加色素现象明显。其他花果酒是以清酒为基酒，由新鲜水果纯发酵而成的酒。除了是酒，还有丰富的花果香。而葡萄酒只是单纯的酒而已。用花果酒可以调配出很多妙趣横生的DIY酒，包括柠檬、雪碧、酸奶和牛奶等。现在的精致女性都喜欢调配花果酒，因为它是一个很好的创意品。

蜜恋

花果酒的生产与工艺活动密不可分，要酿造一款花果酒，需要具备对水果和酒的与生俱来的激情。花果酒喝起来有点像是把整座花果园的花果都浓缩在一
杯酒中。不过，还有什么能比这样复杂的一款酒更令人迷醉呢

花果酒是一位充满优雅气质的靓女郎的首选慢饮酒。微醺的8度，醇厚的口感和浪漫的情调使得花果酒已然成为都市时尚女性的首选饮品。还在读书的时候，我们还没有经济基础来购买优质的花果酒；不过毕业出来工作后，就没有这样的限制了。在忙碌的一周后，来杯花果酒，让紧绷的神经
彻底放松下来。咱也小资一回~

 如果一款酒只是带来味蕾和神经刺激，那它只是一款普通的酒。如有一款酒既能让人愉悦，又能带来养颜美容功效，那这款酒一定是女性的最爱。在台
湾、日本、新加坡和更多欧美国家，花果酒已经成为时尚、小资、轻奢侈的代表。

酒不是原来的酒， 人也不是原来的人了

年轻女性选择花果酒的比例达到70%。虽然在某种程度上，女性的酒量并不亚于男性，但从供给端层出不穷的品牌及生长速度来看，低度甜酒都更加符合时当下健康、回归高品质国货的理念，且填补了女性群体的饮酒空缺。

同时，包装是吸引消费者购买新产品的关键因素。成功酒类的包装特征会根据产品类型有很大差异，但是针对特定消费群体，简单而大胆的配色方案和独特设计则更有效吸引人们的注意。

消费观随即进入了一个新的时代。以白酒行业为例，“喝好点，喝少点”成为高端白酒市场最动人的广告，而青春小酒则迎合了新一代消费者需求，在适量饮好酒的基础上，追求时尚等因素，与年轻消费者做很好的情感沟通及互动。因此把小酒当成时尚品、当成快消品来卖已经成为潮流

再加上，喝酒的场合变得更加多样化，人们对于酒的品质有着更高的追求，越来越多的人愿意在酒水上花费时间及金钱。目前国内酒行业的消费升级正呈现低度化、健康化、女性化的趋势，年轻人的需求促进了低度数酒市场的增长，同时让果酒进入了快速增长期。

关注我们，了解更多果酒资讯

在菠萝季进入尾声之前

偶尔回顾

未曾想过自己会和菠萝产生什么关联

只是陆续嗅闻、品尝、削皮与熬煮

在某个的瞬间

突然领悟菠萝的内在气质

也许温婉、透明，浓郁或酸甜

菠萝酒

是很多人夏天的夜宵搭档，它够有夏季氛围

酒精度又不会太高 ，作为入睡前几个小时的“助兴饮品”，刚刚好

菠萝可以做成很多好喝的酒，酸酸甜甜的口感

可以很好地中和酒精味，对不太能喝酒的朋友来说也很好接受。

菠萝酒 商机无限

一、80，90后年轻群体已加入酒水消费大军，果酒作为新的消费时尚，有更广消费群体，男女老少皆宜

二、 我国是水果资源大国，是菠萝十大主产国之一，在广东、海南、广西、福建、云南等地大面积种植菠萝，品种丰富，产量巨大

三、 投入少、成本低，利润空间大，市场前景广阔

四、 营养丰富、口感柔和、酒度低，顺应酒水营养健康消费趋势，满足人们的健康需求

开餐饮店，找对目标群体才能有戏。如果方向一开始就错了，那么经营的所有努力都是白费的。那么，餐饮经营者如何才能找准自己的目标顾客，然后切合他们的需求，赢得他们的青睐呢？

给你的顾客画标签

每家餐厅都会有自己的费者，那么如何分析清楚自己的消费者呢？可以通过营销和互联网常用的消费者画像，把顾客标签化。简单来说，就是来餐厅吃饭的人，究竟有哪些特征。

消费者画像是对消费者进行细分的一个很好的概念+工具，让餐厅的各类执行计划变得更加地精准和目标明确。

满足你的顾客

了解了顾客特征后，那么餐厅进一步要做的就是满足顾客的需求。消费者来餐厅的基本需求是吃饱。但是吃饱吃好吃得健康已经不能满足大部分顾客需求了。所以餐厅也需要做升级来吸引顾客。比如从logo、装修环境、服务等。

如何赢得你的顾客

消费者的选择流程分为5个步骤，简写就是：A-I-S-A-S。

小结

顾客需求是不断在变化的，餐厅经营也需要不断升级来适应消费者的变化。只有精准把握目标顾客，满足顾客需求，才能赢得顾客。

生意做起来说简单也难，难就难在于一味被动式销售，坐等客户上门，一旦留不住老客户，不增加客户黏性，服务体验不好，流失率大，那就得不偿失，迟早客户也会被撵走… …

1.大品牌自带光环，勿需多经营

大品牌本身自带着光环，这句话没有错，但并不是说不用管就行。再好的生意，如果你不去用心做也会把生意做死的。对于一个大品牌或者新事物，客户都是抱着“猎奇”的心里，当客户猎奇心理过后，回归原本。

一旦店内的活动力度跟不上，或者消费者的新鲜感完后，顾客就会真切的把自身落实到口味和服务上。除了硬件和品牌效应，软性的服务尤为重要，现在的客户不光是吃得好，还得环境好，服务好，体验感也上升到很高的阶段。

2.大品牌人人皆知，不用多宣传

大品牌的确，在同一时期，相同年龄的人群或许都知道，但是并不代表不用宣传，再好的品牌也不经不起时代的变迁。

大家是否还记得1984年洛杉矶奥运会后一炮走红，被誉为“中国魔水”。作为中国第一个添加碱性电解质的饮料，健力宝率先为国人引入运动饮料的概念。健力宝当时出色的广告让其成为饮料界的老大，销售量达到了惊人的55亿。可是如今却退出了大众的视线，渐渐被大众所淡忘，所以说“人人皆知”这个词是靠不住的，尽管是大品牌，但是也逃不过遗忘曲线定理

3.大品牌大环境，肯定有生意

大品牌树立了其大的环境，起初的生意自然不差，但是你后期的服务跟不上，逐渐就会走下坡，甚至闭店关门大吉。

一旦客户觉得来你家吃饭，一定要继续在软性服务上取悦客户，美味，环境双享受。否则随着前三点的淡忘，顾客会日渐减少，如果店内的销售额持续下降，成本就不好维继，大多数经营老板只能采用一些低价作假的套路来自欺欺人，从而陷入一种恶性的循环，后果可想而知。

4.大品牌要硬气，不怕没客户

大品牌在管理或者经营上有自己的一套法子，但是并不是品牌前期树立好了，后期就生意火爆，若果不能坚持塑造也就会走向下坡。大品牌固然要有自己的个性，但是不能太任性。

餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。餐饮业是一种人情味很浓的行业，消费者在某酒店餐厅得到良好的服务，品尝到高质量的菜品，就会成为它的义务宣传员。

在众多信息渠道中，消费者对周围相关群体如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告信息和推销人员提供的信息，他们特别倾向于从相关群体获取消费信息，并会继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动。

5.大品牌招牌菜，不怕没人吃

许多人有一个误区，总觉得自己绑了一个大品牌，就高枕无忧，服务跟不上，售后跟不上，不怕得罪客户，始终觉得客源是源源不断的，殊不知你正在自掘坟墓。  一定要做到菜品，创意定期更新，否则客户照样走人。

翻阅自古经营之道全书，总结出以下佳句：“信誉是种子，效益是果实; 人无信用难立，商无信誉难存; 经商信为本，诚召天下客; 生意经营千条路，谁有信息谁先富; 做生意不懂行，好似瞎子乱撞墙; 人不离货，船不离舵。” 基本上已经覆盖了经营的策略和真理，千万禁忌店大欺客，否则自食其果。

6.大品牌面子大，客人自动来

许多客户来一个店吃饭，就是奔着他的品牌来的，知道大品牌许多机制都可靠，卫生，正规，服务号。可是你越是自以为是，就越和客户期望的差距越大，就会死的越早。你不考虑客户感受，客户为什么要随着你任性。

之前小编也和大家分享过：什么都可以骗人，唯独吃的不能骗人。餐饮是一个“将心比心”的行业，你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿。当你不再只注重表面功夫，而是发自内心地对顾客好，顾客也自然会回馈给你最温暖的回报。当然也少不了善意的“套路”。如果你一意孤行，任性的以为牌子大，客户自动会光临，那关店歇业就是迟早的事了。

吃喝不分家，前几年新式茶饮爆发，“餐”和“饮”就开始出现了平起平坐的态势。在某些餐厅里面，“饮”甚至成为了餐厅经营中是不可分割的主体部分。

有人说，酒水正成为火锅品牌新一块掘金洼地。真的吗？

酒水将成火锅品牌掘金洼地？

长久以来，大部分餐饮店都只把重心放在“餐”上，尤其是火锅店，甚至完全忽视酒水营销。

很多火锅店内，大部分能够提供的都只是啤酒、王老吉、可乐、矿泉水等超市里面的瓶装产品。再加上些许商家店内饮品收费又会贵上少许，那对顾客来说基本毫无吸引力。

放眼市场，不少火锅品牌早已推出自己的爆款饮品或品牌：譬如巴奴毛肚火锅推出自制饮品；海底捞推出自己的精酿啤酒和火锅伴饮；凑凑火锅推出自有茶饮品牌“茶米茶”；然后是小龙坎火锅的“龙小茶”……

时不待我，只争朝夕。下文以四川某小火锅品牌为例，看看该火锅店如何做好酒水战略。

4步打造“酒水战略”

这个小火锅的投资人是个爱“折腾”的年轻人，早在2016年，他就看到了酒水饮品的附加价值，不仅可以提升餐厅的坪效，还能给丰富自己的品牌。

如何让火锅和酒水饮品达到1+1>2的效果？餐饮商家可以从以下4步打造餐饮“酒水战略”。

01
细分客群

这家火锅店刚开始也像其他火锅店，卖的是碳酸饮料、加多宝、红星二锅头、江小白、青岛、百威等等。但是顾客大都喜欢自带酒水，餐厅向他们收取开瓶费，会引起客户的不满，但不收，餐厅的酒水卖不出去，自己心里也堵得慌。

后来餐厅决定花心思研究顾客心理，将主要客群锁定为年轻情侣，并围绕他们进行场景打造，上新一些不可替代的酒水饮品。

随着健康观念的深入和生活方式的升级，碳酸饮料被打上不健康的标签，以王老吉为代表的凉茶、酸梅汤的单一诉求也有些老化，而以健康为卖点的酸奶或者自制茶饮，则很适合老人、小孩这类消费客群。

然而，在一些年轻情侣的社交消费场景里，进口啤酒和精酿啤酒比较受欢迎，此外，小酒馆酿制的果酒、青年微醺“小酒”和火锅的契合度也很高。

因此，如何做出有颜值、有话题且性价比又高的酒饮产品，成了他们探索的方向。

02
场景化营销

明晰了客群，接下来就围绕不同场景进行差异化营销。

他们在店门口准备两个大冰柜，除了雪花纯生等基础产品，还摆放多款进口和精酿啤酒 自酿花果酒，相对于国产啤酒来说，进口和精酿啤酒 自酿花果酒不仅更吸引年轻人，还能带来更多的利润空间。

一瓶花果酒只要20块多，卖50块，卖1瓶赚30块，但散装按一杯的成本10元，餐厅卖到35元，能赚25元。 

除了啤酒以外，他们还推出了金桔柠檬、百香果茶、乳酸菌3款自制饮品，并从自制饮品功能中提炼出“解辣养胃”的口号，将该产品与吃火锅时的“辣”场景联系到一起。

餐厅相关负责人表示，一杯金桔柠檬卖8元，毛利大概为80%，如果按照日均100人次到店客流量，50%的下单率，每月仅金桔柠檬这款饮料的毛利就能达1万左右。

此外，餐厅重点打造的网红自酿“桃花酒”，是区别于其它餐厅的特色单品。火锅店店长表示，很多来此消费的顾客都是冲着这杯“桃花酒”而来的。

店长还告诉记者，自酿果酒对火锅店来说有些技术难度，为了节省成本，他们还专门找来做果酒的品牌进行相互合作。

03
让酒水说话

除了前文提到的大冰柜，他们还在门口专门设置了饮品区域还有一个置物架，只要顾客从店门口路过，都看到货架上琳琅满目的酒瓶子。

这既不会与主食火锅产生冲突，还能够极大程度地得到白领等小资阶层的青睐。

该店面门口还挂着自酿花果酒的木质品牌，用荧光立牌写上特色饮品的名称，在自制饮品区域，贴上“甜度适中，解腻又清爽，还可以防上火”的标语，时刻提醒消费者。

此外，他们还通过提炼产品卖点的方式，让产品自动说话。比如在“桃花酒”酒瓶贴上“怎么喝都喝不醉的酒”这句slogan，以此激发顾客的好奇心和挑战心理。

04
提成挂钩雅黑

餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面是通过餐厅菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响。该火锅店也充分利用了这一优势。

据了解，餐厅的服务员每月集中培训一次，除了日常服务标准化建设，酒水服务技能和知识也涵盖在里面，并且把服务员的酒水绩效提高到10%。

例如，在顾客点餐结束后，服务员会采用“二择一”的推销方法：“请问您喝点什么？是喝‘解辣养胃’的自制饮品，还是尝试下我们喝不醉人的自酿‘桃花酒’呢？”

服务员会观察客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒水的数量；若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮客人拿主意。

每个月下来，服务员人均多拿将近400元的绩效工资，而酒水收入在店面整体营收的占比将近20%，餐厅总营业额提升了10%。

据了解，店内采取这套“酒水战略”后，客人点酒水饮品的概率提升到了50%以上，甚至有几款饮品的综合利润占餐厅总利润将近三成

小 结

随着消费对象年轻化，酒水饮品或许会在未来的餐饮销售中大放异彩。

只是餐饮人要记住，“餐”依然是餐厅发展的重点，只有把餐做好，在“饮”上花费的功夫才更有价值。否则，只会顾此失彼，两边不讨好。

顾客很多，后厨忙不过来，顾客不愿意等了，要求退菜。这样的事情在餐厅很常见，但是又是很难处理的事情。这样的事情，处理不当很可能会引发顾客与餐厅之间的“斗争”，怎么办呢？

餐厅上菜慢，已经成为餐饮行业一个“老大难”问题。不是吓唬人，全国已经有很多起因为上菜慢而引发的“战争”，从发生口角到打砸，甚至还有砍人的……

重庆的一家烤鱼店生意正好，一位顾客带着20个人来吃饭，客人预订了三桌的饭菜，但是坐下了聊天却没有发现上菜。顾客多，上菜慢很正常，但是因为是预订了，却没想到依然那么慢。

顾客于是有点不高兴了，结账的时候向老板娘抱怨了几句，结果就吵了起来，最终还打了一架。

上菜慢从某种程度来讲，已经不仅仅是顾客的用餐满意度问题，还关乎人身安全以及餐厅的存续问题。

顾客抱怨上菜慢，正确的处理方式应该是道歉，然后承诺催一下后厨。但是，如果顾客要求退菜呢？那又该如何处理？

下面是三个不同岗位的处理方式，大家可以参考一下：

上菜慢，老板怎么处理？

餐饮其实是一个环环相扣的行业，解决上菜慢问题需要很多部门配合解决。

先要制定一个目标：上菜时限。据一份餐饮调查，能够接受在10分钟内上菜的顾客占22.4%；可以等到10–20分钟的占70.1%；有耐性等上20–30分钟者只有7.5%。也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。

根据目标去协调各部门、人员，做到标准化运作。保证各环节人员到位、规范，尤其是厨房人员，从主厨到配菜、甚至是到洗碗洗菜人员，餐具的摆放都要有条不紊。

上菜慢，厨师应该怎么应对？

要注意每一道菜的连续性，控制好上菜时间。餐前准备一定要充足，对于每日销售量多的产品在每日开业前要做好切配、半成品的准备工作。

原材料洗好、准备好后，最好按照份量分好并保鲜以方便随时拿随时用，避免到时候手忙脚乱，效率还很低。

上菜慢，服务员如何平息顾客怒火？

服务员应了解当日厨房情况，在客人点单时，主动提醒所点菜品所需要的时间，让客人心里有数。并且及时将点餐信息传递给后厨，有条件的还可以准备一些凉菜、水果，让顾客消磨等待时间。

而当顾客因为嫌上菜慢，要求退菜时，则要注意言辞以免激怒客人。像：

“先生，今天客人比较多，真不好意思”

“那怎么办？菜都做好了，哪能不要呢？

这样的话很容易引起顾客反感。

顾客想看到餐厅的行动，而不是推卸责任。遇到这种事情，无论对错，首先要检讨自己，承担责任，向顾客表达歉意，再说明原因，最后做出实际行动表明。

找一家品牌策划公司，寻一家装饰设计公司，花重金重新设计一个时尚富有品位的logo，模仿一个知名品牌的店面，不惜重金打造亮丽的店面，这就算品牌升级了。

—这是近年来，品深设计在为餐饮业创建品牌过程中发现一些初入餐饮行业老板的普遍认知和做法。

其实就像某个人要去相亲，赶紧去美容院或者整容中心美化一下，再去时装店买套衣服，短期有效，因为改变了相亲对象的第一印象；

但长期无效，因为改变不了大家对他的固有认知，因为此人的根未变，魂未变。更重要的是，没有挖掘提炼出这个人的核心特点，没有帮助他从本质上发生变化。

品深餐饮策划设计结合多年餐饮品牌策划设计经验，以及对餐饮品类品牌发展规律的观察研究。总结出以下几个关键点，供急需转型升级的餐饮老板思考，帮助餐饮店经营者找到餐厅盈利的关键所在

你的餐厅定位是否精准，是否展现你的核心优势？

定位，就是让品牌在顾客的心智阶梯中占据最有利的位置，使品牌成为某个类别或某种特性的代表品牌。这样当顾客产生相关需求时，便会将该品牌作为首选，也就是说这个品牌占据了这个定位。

——通俗点说就是：你提到可乐想到的是可口可乐，提到安全汽车想到的沃尔沃，提到服务好的火锅店想到的是海底捞。这是成功的定位。在茫茫市场中，餐饮同质化竞争如此激烈，你凭什么被选择？理由是什么？

当年叶茂中策划的“真功夫”，他是帮助企业改了名（真功夫原名叫双种子），同时他还帮助企业砍掉了一些油炸食品的业务，只保留蒸快餐。也是依靠明确清晰的定位，聚焦核心产品，核心优势，迅速崛起！

很多餐饮人急于求成，只学到定位中的“改名字”、“换广告”，并未掌握内中精髓。

其实成功的定位，需要对行业进行长时间的观察和体悟，需要对预设进行千百次的推倒和验证。还需要系统的落实到餐厅运营的每个环节，才能被顾客感知；并且根据市场和发展进行不断的调整和优化，才能保持竞争优势。

你的菜品结构是否合理，是否聚焦？

以麦当劳和吉野家为例，我们看到的表象是麦当劳、吉野家重新升级的店铺形象，但是真正让她们走出新的增长曲线的是产品结构的调整。

麦当劳重点加强了饮品的研发，以适应现代消费者在户外停留时间延长，以及95后对一日三餐越来越淡薄，他们甚至是一日一餐，或者一日五餐。对饮品的消费也远远不止停留在传统的可乐、雪碧，因此新饮品的增加，既增加了消费频率，更提升了毛利率。产品结构的改变，让盈利结构发生改变。

让专业的人做专业的事，要求企业必须聚焦于一点，专注并将其做出特色。它既可以表现为餐厅面积的压缩、员工数量的压缩、装修设计元素的压缩，也可以放到菜单上表现成品类缩减的样子。

表面上菜单品类数量的缩减，其实是背后产品结构的调整，所以必须做到菜单表现形式与产品线的一致。

我之前讲过的巴奴毛肚从过去菜单上的100多道菜压缩到了30多道；望湘园在两年间将菜单上120多道菜压缩到了69道；杨记兴臭鳜鱼将原本200多道菜品压缩到了39道；

这样做能够把不方便标准化、不方便保存、不方便对接供应链的产品剔除，减轻了产品线和厨房负担（采购、物流、存储、备料、人工等成本），增加出品速度；其次，食材更新鲜，菜品品质的稳定性更强，顾客点单目的更明确，体验感变强。

你的品牌故事，食客是否愿意去传颂？

说起品牌故事，想必大家都有所了解，大大小小的品牌，像大家耳熟能详的电商企业大佬–阿里巴巴，讲的就是阿里巴巴和四十大盗的故事。

如海尔集团讲的是张瑞敏砸冰箱的故事，伊云讲的是一个法国贵族患上肾结石，一次散步到附近的依云小镇，然后喝了这个镇上的矿泉水之后，最终自己的病就自动痊愈的故事。

肯德基闻名世界除了它的炸鸡汉堡以外，很大一部分原因是因为它极具标志性的“代言人”——那位笑着望着你的白胡子老爷爷。他是肯德基的创始人Sanders（山德士），一个66岁以前打工失败、创业失败、生活失败，什么都做不好的“倒霉蛋”。

在经历了创业-破产-再创业-再破产后，在被拒绝了超过1000次后，当山德士74岁时，美国国内终于有600家餐厅特许卖肯德基炸鸡。他的创业故事同时也是肯德基的品牌故事，这背后代表的是肯德基的“全力以赴，做到最好” 的公司文化。

一个好的品牌故事，从某种意义上说，与好的品牌名称、广告语及Logo一样重要，是塑造品牌的基础。

许多人认为品牌故事无非就是编个好玩的内容吸引眼球。其实不然，品牌故事是向消费者传达品牌精神、内涵以及相关企业文化的重要介质，它能赋予自身品牌独特的性格。

当今无论公司与品牌大小，一个感人至深又让人传颂的品牌故事，确实可以起到广为传播的效果，这必将为公司和自己的品牌推广省下一大笔营销费用。

优秀的品牌故事应该是极有生命力的，而且是我们的消费者愿意持续去传颂的。

以上从餐厅的精准定位，锁定目标群体到产品结构的调整，聚焦核心优势，品牌文化情感化塑造，让消费者持续传颂。当然，除了这几天，餐厅的盈利秘诀还有很多，且听小编下回分解！

在餐饮投资额越来越高的前提下，合伙开店将是未来最主要的形式。

店长持股、员工持股、朋友持股、同事持股等这些持股形式本质上都是众筹模式。

甚至有些品牌餐饮店每一家门店的持股股东都超过10人以上，这种方式极大的解决了餐饮开店的资金需求，使一个新兴的餐饮店能够在一两年之内开出10家店甚至50家店，迅速的打造出一个餐饮品牌。

餐饮众筹项目成功的秘技各有不同，但失败的原因却都雷同。作为餐饮众筹项目的发起者，要把下面四句“丑话”说在众筹开始之前，否则，你们很可能是在抱着理想集体“去死”。

“你不是来凑份子的，这心态请给我闪开”?

这句话一定要最先抛给你未来的伙伴，告诉他：“我需要的是你的人，不是你的钱；我不是找你凑份子，是开启一种新商业模式。”

为什么先说这句?因为，他对众筹概念的认知很可能与你不同，理念的分歧将影响他对项目介入的“度”：要么表现的过度热情，产生过度干预，要么就是不闻不问，完全贡献不出价值。他要非让你解释这句啥意思，可以解释一遍，如果还不懂，就得考虑换人了。

“想当甩手掌柜，只坐等分钱？也请退下”

这句话别以为可有可无，或者你觉得对方肯当“甩手掌柜”更好，心中搞不好还暗爽一下。告诉你，这绝对是给自己挖坑。

这个年头，稀缺的不是钱，而是人脉、资源、外脑……这些都是比钱更难搞的东西。

你要碰到那种平时甩手，分红时也不太热衷的，算你幸运，怕的是，遇上平时甩手，分红时“当仁不让”的伙伴，有你烦的。

所以，你要旗帜鲜明地告诉他：“不以投入小或者生性懒散而不闻不问，我不是你的管家，请不时体现下责任感和存在价值。”在他试图解释或者掩饰的时候，你“戳穿”他：“别拿怕众口难调、影响决策当幌子，如果怕这怕那，或者不想出力就白拿钱，别在江湖混。”

“听谁的？听我的！咱先民主再集中”

“甩手掌柜”太多是众筹失败的原因之一，“过度干预”的合伙人不少，也是项目难成功的主力因素。所以，拿出魄力，讲出这句话，“民主集中制”绝对是适合咱们国情的法宝，体现和锻炼你领导能力的时刻到了。

在众筹项目中，不讲民主和太讲民主都不行。不讲民主，人家会觉得我也掏钱了，凭什么不听我的，但太民主，谁的都想采纳，矛盾更多。

你以为只有“大事”才会引发争论?“小事”也会受到质疑，比如菜买贵了，服务员工资给得太高。所以，民主之后，一定集中，否则里外难讨好。

“开始就想赚大钱？指着这个赚大钱？不送了”

有些人可能觉得众筹模式付出小、回报稳定，但众筹模式本身的投入少、利益分享等特征，决定了众筹项目短期内难有高回报，抱着赚大钱态度参与的同志，还是要慎重。

众筹项目更大、更实际的意义是平台作用和长线收益。

所以，面对“一本万利”心态的合作伙伴，你一定要告诉他：“事物都有发展过程和阶段，靠参与众筹迅速致富有点难，能耐住寂寞咱们再一起玩儿。”看到这儿如果您还发蒙呢，劝您凡是涉及投资的事情都要慎入，有风险。

食，民以为天，筹，众以为力！以众筹之所力，食民生之所望!餐饮业与互联网新营销模式的一场联姻，打造了一个令人耳目一新又卓有成效的新领域，也为众口难调的餐饮业带来了一次新的机遇！

但是，做众筹前必须明白一点，众筹不是简单的募集资金就完事了，而是筹的是投资者的人脉、资源以及智慧等一系列东西，“一人计短多人计长”的名句是在中华几千年历史长河中不断被验证的道理。

因此，众筹合伙之前计划一定要慎重！慎重！再慎重！

做餐饮营销，是很多餐饮人日程表上的头等大事，有些人还认为，它将直接影响营业额高低。那么在资源、精力有限的前提下，做营销之前，我们有没有清晰的去思考呢？先看2个案例碎片。

案例1

某餐饮品牌非常热衷于“晒奖”，从门店外围到菜单扉页，再到视频宣传，密密麻麻说的都是奖项、荣誉。看上去很震撼，但生意却开始不断下滑，甚至愈发惨淡，之后又大整菜单，加入很多新菜，却并无显著成效。

让消费者说自己好，比自己说自己好，要实在的多。

奖项可以是餐饮品牌的“信任状”，但不是“万能灵药”，一旦让消费者感觉名不符实，预期受挫，流量与口碑就会流失。一句话，获奖是锦上贴花，产品与经营才是中流砥柱，本质没守住，获奖越多越危险，而营销越多，也越反效果。

案例2

某快餐连锁品牌初来新市场，全城营销宣传，拿出核心主打产品海量赠送，拉动效应。虽然活动声势比较大，但效果差强人意。

想起一句话，杀敌一千，自损八百。核心产品是品牌经营的基石，它应该有稳定的价值预期，以及与之匹配的价格。一句话，营销玩创意很正常，但将核心产品做成免费品，容易让自己变得“不值钱”，又是走向反效果。

延伸一下说，对于异地品牌跨区域经营，似乎营销高于一切。但应该是先检验与适应市场，营销随后，营销过于急迫，在产品、运营稳定前引来的流量，很可能会“烧手”。

避免自嗨式营销，                                               

餐饮人要先问自己4个问题

1.为什么要去做？

做与不做之间，需要一个清晰的目的与动机。

漫无目的的营销，就好比到处撒网，捞到那条鱼算那条，最后往往一场空。

很多人的答案是–做营销就是为了生意好。

但餐厅生意的好坏，与营销并非强相关，它是所有内外部因素共同作用的结果。

对餐饮品牌来说，营销大都是锦上添花，而非雪中送炭。它就像给你的品牌加了一层BUFF，基础属性太弱，光环加成再强，也不会改变最终结果。

2.为什么要这么做？

别人做社群，你跟着做；

别人玩创意，你跟着玩；

别人发大号，你跟着发……

别人为什么要这么做？我们看得见行动，没看见背后的原因。 

品牌策略，是你营销背后的逻辑，何时、何地，对谁说，怎么说，说什么，有何目的……这些不是拍脑门，而是谋定而后动的事情。

我们的精力、资源有限，而方法、渠道、工具则常变、常新，怎样找到适合自己的方法，让投入变得有效甚至高效，是我们需要努力的方向。

3.具体怎么做？

营销不是投入“单点”，而是创造“网面”。

它是一个完整的，有规划的，从策略到落地，并进行检验的过程。

有了规划再制作内容，有了内容再选择趁手的工具、合适的团队与相应的渠道。

具体怎么做，肯定要结合具体情况。

有一个简单的方式，你的营销动作起码要做到：

便于消费者看懂，帮助消费者了解到价值，消费者能够自行验证。

4.达到什么效果？

营销的效果有可以量化的部分，也有无法量化的部分。

你可以数得出，核销了多少张优惠券，但是无法计算出，你在多少消费者心中种了草，或加了分。评估，关键是在抓住关键点基础上（结合关键目标），综合去判断。

预期的效果应该是一个范围，不确定性让超预期和不及预期的结果时有发生。

有些人喜欢谈确定性，一定要人气火爆成网红，营业额的同比环比增长一定到达到多少多少，那属于玄学的范畴，能给出准确答案的，可能是具有风水背景的团队。

如果一直钓不到鱼，要么池塘没选对，要么鱼饵出了问题，它一样能让我们重新审视自己，问题是出在哪个环节。

我们可多向自己问题，我是谁？我处于什么发展阶段？我宣传的目的是什么？我所宣传的，是否经过起检验？如果取得效果，对我有何帮助？

先端正对营销的态度，清醒的认知自己、认知市场，才能更好的做营销。