果酒百科

荔枝最初的名字是“离支”，因为古人发现这种水果“若离本枝，一日色变，三日味变”。一些国家没有新鲜的荔枝，只能用香料去调制荔枝酒，所以我们要好好利用手上的鲜果资源酿出好酒。

下面介绍的是荔枝酒的基本酿造流程，读者可根据自己的条件去修改。

新鲜的鲜红荔枝1200克（去皮、去核后约剩600克）

◎砂糖60克

◎酒用水果酵母0.5克

1.8升发酵罐1个

◎封口布1片

◎塑料袋1个

◎橡皮筋1根

将荔枝去梗、去蒂、去坏果后，洗净、晾干备用。取0.5克酒用水果活性干酵母菌按程序活化备用。

将荔枝去皮，去核，将果肉及果汁倒入发酵罐中。取一滴荔枝汁用糖度折光仪测糖度，然后用25减去荔枝汁的糖度就是需要加糖补足的糖度，根据糖度换算出需要加入的砂糖的量。如果没有糖度计，就用材料所列的砂糖量，误差应该不大。

调好发酵糖度后，加入活化好的酵母菌，与荔枝汁搅拌均匀即可。用消毒后的封口布封住罐口，先好氧发酵一天，让加入的酵母菌大量增殖。第二天用塑料袋密封罐口，开始进行厌氧发酵，让母菌开始工作，将糖转化成酒精。

若条件都对，大约两星期就可以发酵完成。若酒醪仍在继续发酵，就再等一个星期，不要急着过滤转桶，等到发酵完成，液面没有气泡，液体有些澄清时再过滤转桶。

转桶后，继续发酵熟成1~3个月，即可用虹吸的方法将上层澄清的荔枝酒液取出装瓶。将装好的荔枝酒用70℃的水浴加热1小时灭菌，使荔枝酒不再发酵、味道不再变化，最后封盖锁盖。

在南方，谷雨时节，阴阴雨雨，缠绵悱恻。不过，阴雨天有阴雨天的好，远山更远，端然庄重，如洗的绿植，清洁了眼目。这个时节的专属，就是细嗅空气里花香的味道。这样清爽的香氛，闻着心情也是相当的愉悦。

还有青梅，四月物语，当数在烟台山上酿制青梅酒，最有情趣。「郎骑竹马来，绕床弄青梅」。这种千年时光里的小清新果子旖旎了不知多少文人骚客的笔墨文字。

说酿酒的理由，是家中有了一坛初酿的酒，岁月都因期待而变得晃漾不安乃至美丽起来。我最浅白的理由，还是贪那一杯青梅酒的甘冽。

青梅独特的酸，反而是它最鲜明的个性，轻轻咬上一口，能把人酸得跳起来。将青梅轻轻挑去蒂头，在流水下冲洗，可以去除表面浮毛。盐水浸泡，静置一段时间，将青梅处理得更干净，且有杀菌作用。之后置于竹匾中，静待它晾干水分，把玻璃瓶清洗干净晾干，使它处于干燥的状态。干爽的青梅，一层青梅，一层冰糖，铺在瓶子里，然后，缓缓注入酒曲、青梅和酒慢慢融合。

以花为馔，自古代以来便是寻常。古人讲“含乾坤之纯和，体芬芳之淑气”，正是说花朵集色、香、味及天地灵气于一体，乃是植物的精华所在。

既提到花朵，便不得不说玫瑰，这俗世的“爱之花”总能轻易撩拨姑娘的芳心。它娇艳妩媚，芳香馥郁，纵然只有花一朵，也足以令人倾醉。若是一杯玫瑰酒又如何？

花香甜而馥郁，色彩艳丽却不过分浓烈……玫瑰酒，一杯只为品花香，再一杯则微醺得刚好，仿佛再次走进少女的秘密花园，只想安静地、温柔地，尽情享受这一杯潋滟流波。

墨红玫瑰，经过“固态发酵”变得如果酱一般，随后与鲜酿米酒进行再发酵。玫瑰酒的顺口清甜微酸的风味；入口细腻温和，也正是米酒的柔美。酿酒全程沿袭传统工艺，每一杯玫瑰酒都满载着花肆品牌的匠人情怀。

春风沉醉的夜晚，依着自己心情，随手取一个简单古朴的小酒杯，一定要小口抿着喝，让花香与酒气在口中浅浅晕开，慢慢化为甜而微酸的滋味……欣赏着灯光下绯红的波光粼粼，或享受多情的碎冰撞壁叮当响，呼吸着玫瑰的香气，仿佛徜徉在春日最美的玫瑰花海。

桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。”其实并不需要如此，桃花本来就可以酿酒，是为桃花酿。

桃花酿最适合放在白瓷的杯子里，一杯红艳，难描难画。味道有一点微微的甜，总体还是很清淡的，带着桃花的醉意。

有时候会想，如果用桃花酿在素笺之上写字，是不是会很好看。

《笑傲江湖》中，令狐冲在孤山梅庄和秃笔翁比剑，逼得他满腔剑意无处发泄，终于最后用丹青生的四蒸四酿西域葡萄酒在白色的粉墙上写了一首大气磅礴的《裴将军诗》。丹青生的葡萄酒有一百多年的历史，浓厚香醇，写出来的字是“殷红如血”，适合挥斥方遒的狂草；而桃花酿清淡甜美，写出的字应该就是浅浅淡淡的胭脂色，也就适合精美婉约的小楷了

嗯，且留着这个念想，等哪一天，我的毛笔字能见人了，一定会用桃花酿为墨试试。无奈现在还远不能，于是把写的这首词先献给桃花酿吧。

桃花酿

杯中红艳似当初，庭前恨不如。浅深点染数行书，胭脂字更疏。

别绪远，又当垆，江南月色殊。玉尊空处梦清虚，一番绕蓬壶。

1、原料选择

挑选桑葚以红紫色者为佳，洗净，适当破碎，挤出果汁，保留果肉一起放置。

2、调酸调糖

在桑葚酒发酵过程中增加糖类，由于比较简单，不做阐述。下面说一下调酸，有些客户可能觉得要做原汁原味的酒，不添加酸味物质。其实这样不仅使得酵母不能很好的生长，从而不能充分的利用桑葚中的营养物质；同时没有经过调酸的桑葚酿造的酒口味也不是最好的。家庭酿酒方法少量酿造调酸可以使用柠檬汁，白酒作坊生产可以使用酒石酸来调酸。酸度 0.8～1％，桑果汁含糖8～10度。

3、加酒曲

在处理好的桑葚汁中加入果酒酒曲，比例为0.3%，即100斤桑葚用果酒酒曲3两。加入酒曲后搅拌均匀，装入玻璃瓶或者发酵罐密封发酵。

4、发酵

密封发酵期间要注意控制温度在22至28摄氏度，发酵期间可搅拌3次左右，发酵8至12天即发酵充分，成为干紫桑葚酒。如果需要半干紫或者甜紫，只需要控制好发酵时间即可。

5、出酒

发酵好以后的桑葚酒，经过过滤而得酒醪，再经调整酒度及酸度以及适当陈酿，即可得到色、味香俱佳的桑椹酒。

现在生活中人们越来越喜欢喝各种水果酿制的酒，因为它们的味道鲜美，还富有很高的营养价值。

1、需要选择成熟并且含糖量较高的苹果来酿制苹果酒。

2、 第二部就是清洗苹果表面上的杂质，确保干净卫生。

3、 第三部就是将苹果破碎，用机械和手工都可以，这样方便苹果的榨汁。

4、 第四部榨汁，用榨汁机（也可以用木榨或者是布袋代替），用榨汁机的出汁率为50%-60%。

5、 用清水洗净一个缸的内壁，然后倒入苹果汁。缸的上面留20%的空隙，均匀装满，每一百克果汁添加8-10克焦亚硫酸钾。

6、进行苹果汁的发酵，经过几个小时的自然发酵，果汁的表面会冒起许多的 泡沫，这时果汁已经将糖变成了酒精，同时释放出二氧化碳。

桃花制酒，通常有两种方法，一是酿、一是泡，但没有几年的酿酒功底的话，“桃花酿”成功的几率极低。

材料：

新鲜桃花500g、糯米酒曲1500~2000g、蜂蜜（或白砂糖）120g

步骤：

►1将桃花洗净，浸泡半日后放在通风处晾干；

►2在桃花和洛神花中加上蜂蜜或者白砂糖，拌匀，盖好保鲜膜后，放入冰箱冷藏室静置24小时；

►3最后倒入糯米酒曲，密封60天即可。

小贴士：

为了成品酒的颜色好看。不要加太多，多了颜色太深，而且酒会偏酸；

自己亲手酿出来的桃花酒，颜色不像市面上的桃花酒“打了鸡血”似的，酒体颜色白中带粉，很容易让人想到桃花岛上飞舞着的桃花瓣。

需要材料：酸甜脆爽的苹果3斤，纯净水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果胶酶1g，酵母营养素1g，厨用克数秤一个，足够大的玻璃瓶一只。

家庭自制苹果酒方法详解

1、将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。

2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。

3、用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶中。

4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。

5、活化酵母（将酵母放入小的容器中，倒入38-40度的温水，不可超过此温度，搅拌均匀后静置15分钟，然后再搅拌几下）。

6、将酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热，所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度）

7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧，果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处，24小时内会开始发酵。

8、第二天，果肉全都浮上去了，液体比昨天的量多出了许多，颜色也变淡了一些，继续有呲呲声……

9、第三天，相较第二天变化不大，只是汁液稍稍多了一些，打开盖子放气的时候已经能闻到点微微的酒气了。

10、之后的几天变化不太大，发酵逐渐趋于平淡，没有前几天那么强烈的声音了。第八天，将混合液体过滤掉果肉，继续装瓶盖上盖子发余酵。

11、然后静置，等待酒液中中果泥慢慢沉淀，过个四五天就过滤一次。如此反复过滤个四五次基本上就OK了，果酒的清澈度越高，酒的品质和口感也就越好哦！

桂花是上好的桂花，酒也是上好的酒，桂花和酒搭配而成的产物—一桂花酒，当然也就是上好的佳酿了。

故乡有一条路直通南北，那座大山上，漫山遍野都是桂花，农历八月一到，故乡满世界都飘散着桂花的香味，几里路以外都能闻到。那一种香，是一种能够浸透到人的心底的香。

桂花虽香，但如果不采，过个十天半月就会香销无迹了。所以故乡人采摘桂花制作桂花酒，是家家户户秋天必须做的—件大事。

制作桂花酒有两个主要关节，一在熏，二在酿。无论是熏还是酿，那气味闻一闻就能醉倒人，色泽金黄，清香浓郁，味纯绵厚，入口回甜，

喝果酒，是一种调节生活的方式，

也是一种优雅、健康、积极生活的具象表现。

无论我们处在多么荒凉的境地，

都要找好节奏，斟满能量，随时做好踏上征途的准备。

果酒代表着甜蜜的爱情。情侣间约会，还有什么是比果酒更合适的。对于女孩纸而言，如果你想宠她，光甜言蜜语可不够，还需要一杯能撩倒她的美酒。

果酒那清爽、酸甜的口感，是如同丝绸般滑过舌头和灵魂的柔情；那沁人心脾的花果香气，是暗香浮动的暧昧；那丰富悠长的余味，是甜蜜爱情的回甘。

果酒拥有舒适的口感。比起干红的酸涩，果酒的甜美柔顺就显得更平易近人，酸甜适中，入口不刺喉，不烧胃，十分讨喜。不论是跟家人还是朋友，都是不二的聚餐选择。

即使是汉纸们，也有喜欢果酒的理由

又到青梅季，终于可以把去年买的酿酒材料搬出来了。前年酿了一罐，去年喝完的时候想再酿，才发现已经过了青梅时节。今年第一批被我赶上，现在家里的那一坛子够我喝上两年。

特别喜欢冬天的时候喝青梅酒，热上一小壶，在家裹着毯子，一个人也可以自在地喝到半夜。

夏天兑上冰块与汽水，朋友小酌、自饮，实在是太惬意不过。

所以今天就和你们分享下这款大爱的手工果酒。

1、储物罐的消毒。

用开水将储存罐消毒，如果瓶子小，可以放在开水中煮5分钟，然后再晾干。

但是我用的酿酒瓶太大，无法放入锅中。所以用开水一遍遍的浇灌，待晾干后，再用白酒擦拭内壁。

2、青梅的清洗。

将青梅用水彻底清洗干净，不要用洗洁精，撒一点贝壳粉或面粉，轻柔的搓洗即可。

清洗过程中若发现有损伤的青梅，要及时剔除，不要觉得浪费啦。

3、青梅去蒂。

清洗好的梅子自然晾干。用牙签将梅子的蒂去掉，不要用力，轻轻一扣就出来了。

4、青梅酒的制作。

将清洗并晾干的梅子与冰糖，交替的铺在瓶中，慢慢注入糯米酒，封口，储存在阴凉处即可。一定要避光。

3-4个月即可看到鲜亮的琥珀色梅酒了。如果经1年的熟成酿制，饮用时口感更醇厚。

青梅一般在1年左右取出。取出的青梅过滤

在每年6-月份的时候，很多地方的荔枝都开始成熟了

荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料，清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁、在放入发酵罐内低温发酵精酿而成，全过程控制的30分钟以内，这样即保证了荔枝的清新香味又防止了荔枝营养价值的流失。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，荔枝的美味自古就有美名，恐怕大家不知道荔枝还可以酿酒吧，挑选上好的荔枝，把坏的去除

1、材料

荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料，首先挑选上好的荔枝，把坏的去除，玻璃坛、酵母；

2、清洗

摘下的荔枝洗干净过滤水份，泡酒的瓶子先洗干净，并消毒，晾干；

3、发酵

晾干的荔枝去壳，适量放入用酒消毒过的广口瓶中（去皮后的荔枝往广口瓶里放时，要保持瓶子内部干燥，不能有水分），一层荔枝，一层白糖、酵母，放到广口瓶子里，六七分满就好了，因为酿制的过程中会产生气体，太满会把瓶盖顶开，影响发酵，

4、过滤

然后盖好瓶口，放阴凉处静置发酵20天左右后即可过滤出来，用提前准备好的坛子装好即可长期饮用，

九月秋高风怒号，而桂花的芳香就随着这风飘进了农家的竹篱小院，轻轻地、淡淡的…… 可是这芬芳留给我们只有那么的一瞬，让人回味、使人怀念。如果，有什么办法能够使这份珍贵保存下来那该多好啊！比如说……桂花酒！下面就说说这桂花酒的做法吧！

1

桂花的选择： 以金桂最佳，在桂花各品种中，数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净，不带泥沙和枝叶

2

放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，然后密封保存，放在避光处，三个月后桂花酒即成。就可以饮用了，假若窖藏一年后饮用，这是上好的佳酿了

注意事项

• 喜欢酒甜一点的朋友，可适量再加些糖

纯真的果香味 口感温顺酸甜平衡

许多人以为苹果酒的味道就像是加了苹果味的啤酒，这可是大错特错。整个苹果酒的制造过程中没用上任何啤酒花，因此它的味道是纯真的果香味而且口感温顺，酸甜平衡，让人一喝钟情。

苹果酒的原料可以是任何品种的苹果，不过高品质苹果酒一般使用专门为苹果酒种植的品种（叫作Cider Apples／酒苹果）：Sweets（低酸，低单宁），Sharps（高酸，低单宁），Bittersweets（低酸，高单宁）和Bittershaprs（高酸，高单宁）。酒苹果的重要成分是糖分（提供酒精）和果皮（提供单宁），这和酿酒葡萄的要求相似

苹果酒的传统榨汁方法：

是使用磨槽和通过转动的研磨石来研磨果实。之后，把果渣一层层的重叠成奶酪的圆块状，每一层果渣之间有纤维布过滤。最高的重叠大概有10到12层之多，在果渣的重量压榨下，果汁透过纤维布粗糙的细孔过滤到橡木桶中进行自然发酵。

可想而知，这种做法如今已不复存，取而代之的是先进的高压器，把采摘后的苹果在限定时间内压碎取汁，尽量保持果实鲜度。

有一天,我们公司聚餐，我看见美腻的同事小姐姐（笑起来甜甜的，就像会有维生素满满的果汁啪嗒啪嗒滴下来，流进你心里的那种小仙女），喝了一款特别精致的桑葚酒，看起来真的很有品位诶~

她一开盖，我就闻到了一股浓浓的发酵桑葚果香，光闻着就感觉很甘甜。小姐姐可能酒力不太好，喝了1杯就进入了微醺状态，面色红润，容光焕发，像是打了腮红！更美了诶！

妈耶~我也要做这样的小仙女~ 

虽然平时从来不会喝酒

但是为了精致，会作呀！

所以回家我就直接在开心购商城上

订购了一瓶同款 桑葚极桑紫酒 

开启我的精致生活

喝了之后

感觉心情upup，超享受的呢~

虽然不能喝酒

偶尔尝试一次

也还好啦

但是！！！

身上又过敏是怎么肥四！！！

酒精过敏作女孩感觉要炸了耶~~~

但是我还是想讲：能喝的盆友们，大胆喝起来呀，味道真的棒棒哒，不过酒再好也别贪杯哦

果酒喝多了会长胖

　　果酒喝太多自然也会发胖。因为：

　　1、果酒也含酒精

果酒是糯米酒曲发酵的，相比其他酒类，酒精度低，但也含酒精的。酒精摄入多了会影响身材：

　　（1）酒精阻碍脂肪燃烧

　　一克酒精等于7千卡热量，以前大家认为酒喝多了会转化为脂肪，其实不然。大约只有5%的酒精会转化为脂肪，但是喝酒之后身体消耗脂肪却会下降73%。也就是说，身体停止消耗脂肪，转而使用酒精作为燃料了。从这里也不难看出，人的身体适应力很强，什么燃料多了，就使用什么，而不消耗脂肪。

　　（2）酒精增进食欲

　　喝酒和大吃往往是结合在一起的。酒精也是食欲的促进剂，同样的一餐饭，如果有酒精饮料佐餐，往往会令人食欲大开。而白水和碳酸饮料的开胃效果就远没有这么好。

2、果酒含糖分等

　　和别的酒不同，果酒在制作时大多会加冰糖。糖分如果高，摄入糖过多，喝多了就容易胖。

　　果酒一天喝多少合适

　　喝果酒的量，应按总酒精量不超过25g计算。一般来说，建议一天控制在二三两以内。同时，最好选甜度稍低的果酒比较好。

　　适当喝果酒对身体有好处

喝果酒的注意事项

　　喝果酒避免空腹，最好配合其他食物。

　　果酒很受大多数女性青睐

桑葚酒为何会有酸味如何避免

        水果发酵首先是变成果酒之后才会变成果醋。酵母菌是厌氧的醋酸菌是需要氧气的温度也要比较高。如果酸只有一个可能就是你密封不好中间打开导致醋酸菌感染发酵过头了所以桑椹酒就变酸了。

        而桑葚泡酒变酸最主要的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。下次你用桑葚泡酒的时候请先把桑葚晾干保持其表面无水分。

 桑葚酒的制作方法一

1. 工艺流程  

 原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

 2. 操作要点

          原料验收红色、紫红、紫色或白色无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟含糖低不予收购。剔除外来杂物用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装不得使用铁制品。  

           主发酵原材料入缸(池)后用搅拌或振荡设备搅拌均匀温度控制在22—28℃几小时后便开始发酵每天搅拌或翻搅2次发酵时间控制在3天主发酵结束立即分离皮渣。  

          分离用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤使皮渣与发酵液分开将皮渣压榨榨汁与发酵液合并一起进行后发酵后发酵时间控制在1周内完成残糖含量在02%以下为终点。

           

一顿丰盛的晚餐过后，又怎能少得了一杯美味的餐后酒呢？它可以在促进消化的同时，让我们借着餐后饮酒的时间进一步与朋友家人交谈娱乐，使一顿普通的晚餐变得更轻松愉快。餐后酒作为一种饭后饮用的酒精饮料，在很久以前便在欧洲流行起来。与一般的葡萄酒不同，餐后酒最初只作为一种助消化饮料出现，因酒里添加了可以保护肠胃的药草而带有一点苦味。然而有一种餐后酒，既酸甜美味，又同时具备一般餐后酒应有的消化作用，这就是今天要说的果酒。

苹果酒

顾名思义，苹果酒就是一种由纯苹果汁发酵酿造而成的酒，其酒精含量较低，在8%—12%之间，入口甘甜，果味浓郁，适口性强

酿制果酒一般需要经过选果、压榨取汁、发酵浸泡、调配和过滤等一系列工艺。高品质的果酒，其酒液清亮透明、具有光泽，没有沉淀物和悬浮物，色泽也更加鲜亮，具有果汁本身特有的色素，同时还带有原果独特的芳香。品尝起来酸甜适口，醇厚柔和，余味悠长，没有突出的酒精气味。

我国对果酒的定义为：以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿造而成的、酒精度在7%～18%(V/V)的发酵酒。

同时还规定了其命名原则：果酒须按原料水果名称命名，以区别于葡萄酒。当使用一种水果作原料时，可按该水果名称命名。如：桃花酒、玫瑰酒等。当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称来命名。

按照酿造方法和产品特点可将果酒分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒和起泡果酒。

下面以荔枝酒为例，简单介绍发酵果酒的酿制方法

原料筛选

采收后的荔枝立即送往工厂。人工挑选保留充分成熟、健康无腐烂、无虫害、果粒饱满的荔枝果实用于酿酒。

荔枝原产于中国，其主要栽种地在台湾、广东、广西、福建、四川、云南等地，有岭南佳品的美誉。我国荔枝栽种面积占全世界的80%以上。

在唐代大诗人白居易的《荔枝图序》中对荔枝的特点作出了非常准确的描述：“荔枝生巴峡间……夏熟……壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘甜如醴酪……若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。”可见荔枝采收后不便于被长时间储存，而酿制成荔枝酒是将荔枝合理加工的方式之一。

每年的5月就可开始采收新鲜荔枝，而夏季的7、8月份则进入了荔枝采收的旺季。适合酿制荔枝酒的荔枝品种有：仙婆果、糯米糍、妃子笑、怀枝等。成熟的荔枝中含有约66%的葡萄糖和5%的蔗糖。

王婆卖瓜，推荐下自家线上的两款酒：桑葚和青梅。

青梅口感酸甜，酒精度8%，入口绵柔，夏季冰镇很爽，晚上看电影时我喜欢配苏打水加冰块，倒在玻璃杯中，享受一个安静的夜晚。

桑葚酒酒体略粘稠，比青梅酒要甜，因为酿造的桑葚酒比较酸，为了调配口感，糖度留的高一点，喝起来会感觉不像青梅那么清爽，有一种浓郁的感觉。有些人比较喜欢甜一些的果酒，那就正好，如果觉得太甜腻喉建议多加一些冰块稀释一下，别有一番滋味