我国对果酒的定义为：以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿造而成的、酒精度在7%～18%(V/V)的发酵酒。
同时还规定了其命名原则：果酒须按原料水果名称命名，以区别于葡萄酒。当使用一种水果作原料时，可按该水果名称命名。如：桃花酒、玫瑰酒等。当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称来命名。
按照酿造方法和产品特点可将果酒分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒和起泡果酒。
下面以荔枝酒为例，简单介绍发酵果酒的酿制方法
原料筛选
采收后的荔枝立即送往工厂。人工挑选保留充分成熟、健康无腐烂、无虫害、果粒饱满的荔枝果实用于酿酒。
荔枝原产于中国，其主要栽种地在台湾、广东、广西、福建、四川、云南等地，有岭南佳品的美誉。我国荔枝栽种面积占全世界的80%以上。
在唐代大诗人白居易的《荔枝图序》中对荔枝的特点作出了非常准确的描述：“荔枝生巴峡间……夏熟……壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘甜如醴酪……若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。”可见荔枝采收后不便于被长时间储存，而酿制成荔枝酒是将荔枝合理加工的方式之一。
每年的5月就可开始采收新鲜荔枝，而夏季的7、8月份则进入了荔枝采收的旺季。适合酿制荔枝酒的荔枝品种有：仙婆果、糯米糍、妃子笑、怀枝等。成熟的荔枝中含有约66%的葡萄糖和5%的蔗糖。
