纯真的果香味 口感温顺酸甜平衡
许多人以为苹果酒的味道就像是加了苹果味的啤酒，这可是大错特错。整个苹果酒的制造过程中没用上任何啤酒花，因此它的味道是纯真的果香味而且口感温顺，酸甜平衡，让人一喝钟情。
苹果酒的原料可以是任何品种的苹果，不过高品质苹果酒一般使用专门为苹果酒种植的品种（叫作Cider Apples／酒苹果）：Sweets（低酸，低单宁），Sharps（高酸，低单宁），Bittersweets（低酸，高单宁）和Bittershaprs（高酸，高单宁）。酒苹果的重要成分是糖分（提供酒精）和果皮（提供单宁），这和酿酒葡萄的要求相似
苹果酒的传统榨汁方法：
是使用磨槽和通过转动的研磨石来研磨果实。之后，把果渣一层层的重叠成奶酪的圆块状，每一层果渣之间有纤维布过滤。最高的重叠大概有10到12层之多，在果渣的重量压榨下，果汁透过纤维布粗糙的细孔过滤到橡木桶中进行自然发酵。
可想而知，这种做法如今已不复存，取而代之的是先进的高压器，把采摘后的苹果在限定时间内压碎取汁，尽量保持果实鲜度。