一个好的餐馆，不仅要有一个优秀的老板 更重要的是要有一群素质较高的服务人员和厨师队伍。而若想要拥有这样的一个班子，需要在各个方面都要做好工作。在这里，我们只讲关于招聘的问题。
（一）招聘厨师
厨师是餐馆的主要生产人员，一般由主厨（兼头火、）二火（有些中型餐馆还设置三火）、配菜、凉菜、白案（面点）等岗位构成。他们必须具备相应的技能，其水平应满足餐馆档次的需求，同时还要达到相互的协调工作，配合的状态。
聘用厨师时，对主厨，考察其工作经历，是否有相应岗位的经验；其次考核技术，技能和管理能力。
厨房内的人员要熟练掌握物品的管理、制定菜单，核对食品成本，食品投料控制和管理、食品质量管理和控制、原料的鉴别和管理、备料预算、组织培训、卫生管理、组织宴会、制订工作的计划等技能。
厨师的聘用，还要经过面试、试用，正式聘用等阶段。即面试合格后进入试用期，试用期通常为1——3个月，具体的期限可根据餐馆情况确定。试用期间表现合格者，予以正式聘用。
（二）招聘管理人员
管理人员的岗位包括值班经理、值堂、财务（会计、出納）等、采购、保管等。管理人员必须具备相应的岗位的工作经历，有较为丰富的实践经验和相关的业务知识，才能在工作中得心应手。
具体来说，值班经理必须具有灵活处理问题的能力，以便协助经营者做好日常的经营管理工作。而会计和出纳，要熟练地掌握餐饮业会计制度，熟悉税务和银行的各项业务，采购要具有鉴别餐馆所用的各种材料，用品的能力，熟悉各供应地点和价格差异，能够驾驶所配备的运输工具。而保管除要具有保管各种材料、用品知识和经验外，还要具备管理有库房的经验。
（三）招聘服务员
服务员是餐馆的销售、服务人员。一般由领班、收款、引座，取菜、值班、保洁等岗位构成。服务员以有经验者为佳，且须培训予以提高其技能。
服务员中最重要的人选是领班，其需要具备较为丰富的实践经验。除考察其工作经历外，主要是要考察实际操作知识和技能。
除领班外，其他的服务员的考核着重在文化书写能力，不能把销售小票写得和天书一样，谁都看不懂。
领班应当通过多种渠道在行业内寻找，其他服务员可通过公开招聘择优聘用，最好的招聘职业高中或者中专有关专业的毕业生
