我们常说“酒是粮食精，越喝越年轻”，“感情深一口闷”这些顺口溜，可见就在我们生活中的重要性，现在社会上的人谈工作喝酒，谈钱喝酒，谈恋爱也喝酒，酒成市场上需求量最大的饮品，一些商家也是根据这一点，锁定了赚钱的契机，大肆的卖勾兑酒，让酒市场变得鱼龙混杂，以至于一些会手艺的人，都开始自己酿制酒喝，不少人觉得和自己酿制的酒既省钱又不假。
但是，有一点比较疑惑，自己在家庭环境下酿制的白酒喝着安全吗？有一位酿酒30年的老师傅曾说，制酒的条件向来要求的都很严格，酿酒是一个技术活，并不是简在家简单的发酵、蒸煮、蒸馏就能搞定的，虽然酿制原料简单，但是在酿酒时所用的器具、设备、卫生、工艺条件，甲醇含量这些是否达标，这关系着酿出来的酒喝着是否安全。
首先，先说一下容器，自己酿酒的人一般都会选择瓷罐或者玻璃瓶盛酒，这些容器要在盛酒前进行消毒，而自己酿酒，没有什么消毒条件，最普遍的的做法就是用开水烫一下，要知道这些玻璃瓶或者瓷罐在没消毒前可能会附有细菌，单纯的用开水烫一下是没发保证细菌全被杀死的。
其次，自酿酒的工艺、设备不过关，会导致杂醇或者重金属中毒，现在的自己酿酒的设备和古代不同，我们都知道，古代的酿酒用的都是木质设备，酿出来的酒喝着比较健康，而现代人买的蒸煮设备都是金属的，自酿酒没有技术去处理金属成分，很容易导致酿制出来的白酒，金属超标，所以，这种自己酿造的酒，如果对于大环境没有一个技术的把握，喝着很危险。
最后，也是最重要的，甲醇含量超标，在发酵原料的时候，产生甲醇是避免不了的，在酿酒的粮食原料中，表皮都含有果胶质，而这个果胶质的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇，而自酿酒的人基本上都没有技术和能力去降低甲醇的含量，酒里产生多少甲醛，自酿过程中是不可控制的。
由此看来，喝自酿酒也要谨慎，酿酒是一门技术活，不是所有人会一些理论知识和手艺就能酿出来的，因此，想要自己酿酒的人，一定要考虑设备、卫生、酿造工艺是否满足酿酒的标准条件，免得喝到不健康的酒?
