果酒香气应该有果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快，果酒的酒精度不应低于7%(V/V)。果酒的外观大多数应该澄亮透明、有光泽，其颜色与酒的名称相符。果酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。
1、看：好的果酒，具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，桃花酒要以粉色为好；荔枝应该是无色或微黄色；苹果酒应该为黄中带绿。
2、闻：各种果酒应该有自独特的色香味，果酒一般应具有原果实特有的香气，酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；桃花给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
3、尝：应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，酒要甜而不腻，酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
4、测：我国国产果酒的酒度多在5-14度范围内。
