浸泡果酒：用高度白酒浸泡水果。一般含汁比较少的水果，如山楂、酸枣、红枣等比较适宜采用此方法。此法操作简便，能够保持水果的新鲜香气；色泽较好、成本低；酒度较高易储存；能够加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但滋味欠醇和丰满，有酒精刺舌感。
配制果酒：即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和色素、香精等配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。
酿造果酒：是真正意义的果酒。 一种是工业化酿造果酒，即遵循严格规范的工艺流程，通过在果汁或果浆中添加果胶酶、调硫片、发酵菌、澄清剂等一系列食用添加剂，经发酵制作成的果酒。特点是工艺稳定，生产周期短，成品率高，口感醇厚，酒体清亮。
一种是小规模自酿果酒，即利用水果本身所携带的野生发酵菌，用果汁或果浆发酵后经压滤澄清所得的酿造酒，酒度一般在12%vol左右。特点是成功率较低，酿造周期长达数月，保存期短，酒体偶有浑浊或者沉淀。但口感醇厚，具有发酵酒的风味，水果本身富含的营养物质以及发酵产生的有益菌群能最大程度的保存。
