女室友第一次酿青梅酒，有幸目睹并参与了酿制过程，喝过几杯室友同胞妹妹已经酿好的青梅酒，味道是很不错的，于是也喜欢上了青梅酒。这又一种南方特有的东西。第一次离开北方来南方是去浙江，见识了很多以前北方没见过的东西，最近才知道原来“煮酒论英雄”，煮的就是青梅酒。
三国演义第二十一回，曹操与刘备煮酒论英雄里是这么描述的:随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。
记得第一次读到“青梅竹马”这个成语，虽然知其意，却不知何为“青梅”，何为“竹马”，直到那天室友网购的第一批青梅到货，兴高采烈的拿起一颗就吃，结果只咬了第一口就酸到不行，后来才知道原来无论青梅黄梅都不是直接能拿来吃的，要吃也要经过腌制，青梅最大用处还是酿酒。现在终于对于“青梅”有一个直观的印象了，更加深了对“绕床弄青梅”意境的想象。
1、【青梅】
挑选果内硬实的、青色的，也可以用成熟的黄梅。用清水一只只的洗干净，扔掉严重带伤和烂掉的。然后，水龙头开小，用流动的水浸泡青梅2小时以上，以去除青梅的涩味
2、【白酒】
可用：25-45度的酒，最佳：30-40度酒，只要是酒的浓度是25-45度的酒都可以，不需要很贵的就都可以。酒精浓度低于20度容易果实腐坏；高度酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成分，所以建议尽量不超过45度。尽量不选用味道本身就很强烈的酒，以免盖过果实的香
3、【糖】
建议使用冰糖不腻口而且小块一些的容易溶解。如果块状大的话，除了占空间需要更大容器外，可能很久都化不掉。如果不用冰糖，那么可以选用砂糖，请勿使用绵白糖，因为绵白糖的纯度不如白砂糖高，容易影响酒质。
4、【容器】
玻璃容器大小可根据你要做多少青梅酒而定。需要注意的是，尽量不要选择太大的罐子，以免空气过多影响品质，可多买几个中等大的玻璃容器。容器一定要消毒干净，洗干净后可以倒高度酒晃一遍内壁后倒掉作为消毒。材料装入玻璃容器后7-9分满为宜。
5、【制作】
将青梅晾干水分，一定要晾干水分，不要带水，这是成功的关键。注意不要放在阳光直射暴晒，可以放在室内阴凉通风处或者用风扇吹。另外晾干不要放过夜，时间太久或昼夜温差太大容易细菌滋生。边晾边用牙签将青梅的蒂头彻底挑除。以免它在腌渍的时候腐烂引起变质。然后用牙签或者叉子在青梅的表面扎一些孔，便于汁液流出。（牙签或者叉子一定要干净）选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观票到酿造药化。不建议使用金属与塑料材质的容器。
准备所有材料，洗净双手。以一层青梅，一层冰糖的顺序放入玻璃容器中。最后沿着瓶内壁倒入准备好的酒，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合，倒到玻璃容器后7一9分满为宜，盖上盖子，一定要密封好。
完成，避光保存等待。放置3个月后，可以饮用。放置6个月后，可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。建议半年或一年后风味更佳，口感更好。
小贴士
1、冰糖和酒、青梅的比例，没有称过，可根据自己的喜好投放。
2、青梅酒里面的梅干可以捞出当话梅。入口时带一丝酒味，随后能吃到清香的甜甜梅肉，也可晒干。
3、成功的梅酒应该通透清溢，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，就不能喝了，要重新再来。
