荔枝最初的名字是“离支”，因为古人发现这种水果“若离本枝，一日色变，三日味变”。一些国家没有新鲜的荔枝，只能用香料去调制荔枝酒，所以我们要好好利用手上的鲜果资源酿出好酒。
下面介绍的是荔枝酒的基本酿造流程，读者可根据自己的条件去修改。
新鲜的鲜红荔枝1200克（去皮、去核后约剩600克）
◎砂糖60克
◎酒用水果酵母0.5克
1.8升发酵罐1个
◎封口布1片
◎塑料袋1个
◎橡皮筋1根
将荔枝去梗、去蒂、去坏果后，洗净、晾干备用。取0.5克酒用水果活性干酵母菌按程序活化备用。
将荔枝去皮，去核，将果肉及果汁倒入发酵罐中。取一滴荔枝汁用糖度折光仪测糖度，然后用25减去荔枝汁的糖度就是需要加糖补足的糖度，根据糖度换算出需要加入的砂糖的量。如果没有糖度计，就用材料所列的砂糖量，误差应该不大。
调好发酵糖度后，加入活化好的酵母菌，与荔枝汁搅拌均匀即可。用消毒后的封口布封住罐口，先好氧发酵一天，让加入的酵母菌大量增殖。第二天用塑料袋密封罐口，开始进行厌氧发酵，让母菌开始工作，将糖转化成酒精。
若条件都对，大约两星期就可以发酵完成。若酒醪仍在继续发酵，就再等一个星期，不要急着过滤转桶，等到发酵完成，液面没有气泡，液体有些澄清时再过滤转桶。
转桶后，继续发酵熟成1~3个月，即可用虹吸的方法将上层澄清的荔枝酒液取出装瓶。将装好的荔枝酒用70℃的水浴加热1小时灭菌，使荔枝酒不再发酵、味道不再变化，最后封盖锁盖。