1.一间酒吧得以存活下去的原因。
酒吧和流通在市场上的商品没有什么两样，所以品质，口味和服务当然是立足之本。这包括出品够不够好，够不够的稳定，对手里的材料有没有足够的理解，有没有在持续进步。我想更多时候是在市场和自我之间找到最舒服的平衡点，尤其是客人与自己的意见相左时。
比如制作酒单时，是挑战更多边界还是以更容易被大众接受的口感为主；是对客人有求必应还是合理拒绝；生意优先还是专业优先等等，我想这是很多餐饮经营者面临的共同问题，但是我相信两件事：水准和善良，是应该一直被揣在兜里的。在这个前提下，如果相信自己的理念是正确的，那么就继续下去。
2.在经营酒吧的时候到底在经营什么。
比起被人说起这是个老板很会写故事的酒吧，我当然更希望被认为老板很会做酒。每做一杯好酒带来的成就感，不断发现的乐趣，是我走上，并且继续在这个行业待下去的原因。“书是我的初恋，而人们对初恋总是不知足“调酒于我亦然。
但身为一个会胡思乱想的人类，我当然也知道归根到底，这世上所有的事物都是关乎人的。所以才会有这个订阅号里的那句欢迎语。今敏说，小酒馆里的蠢话是百万个梦，酒精是踢开无意识的门扉的宝贵一脚。所以你在喝酒的时候，大部分时候并不只是在喝酒，总会伴随着与他人和与自己的对话，而酒吧，似乎能做就是能够提供这样一个能够自如对话的地方，可能是归属感，可能是安全感，对于墨水很多远方而来的朋友，似乎是亲切感。
当然，你还可以贩卖美和审美。不管如何，最终的落脚点都汇聚在了客人的主观感受上。
我必须承认，食酒和墨水是粘连在一起的整体，并且我也自知也许并不会有第二个酒吧会以这样的姿势迎接自己的读者和客人。我不知道这件事是好是坏，也不知能持续多久，但我知道这弥足珍贵。
3.你更应该看重谁的赞美和批评。
让我们坦诚一点吧，作为一个调酒师，你当然希望一个懂酒的人欣赏自己工作。我看到一个酒单时，思考制作酒单的调酒师想要呈现一杯怎么样的酒，想要突出什么，避免什么，如何搭建和拓展，这确是一次无声的对话，而如果波段一致，自然令人喜悦。
但是这当然不代表你就可以怠慢那些不懂酒或者不在乎酒的客人。首先这是没有职业道德的，其次，也许不是每个人都懂酒，但是每个人都有味觉，审美和常识。
一杯酒好不好喝，当然是有专业标准的，但决定的意见理应来自喝这杯酒的人。如果一个完全喝不来烈酒的女孩子说dry martini难喝，即便你做的并不差，但你的沟通能力一定出了问题。
我想，人和人之间的对话，大部分时候不都是在互相探知彼此所需吗。
4.如果你正想开一家酒吧，你真的知道自己在干什么吗。
即便在上海，真正盈利的酒吧仍然是头部那些拥有明星调酒师，或有着fancy环境，装饰和名声的酒吧。“网红店”是消费现状的缩影。
这意味着你要面对成为“剩余的大多数”的压力，租金压力，营业压力等等。这就有了另一个灵魂的叩问：你的核心竞争力在哪。
如果上面的难题你都解决了，你也情绪稳定并不会三不五时想把客人赶出去，就只剩最后的问题了——
你打算怎么样留住你的调酒师或者什么时候杀掉你的合伙人。
