火锅行业近些年来十分红火，但并不是所有火锅店都能经营得一帆风顺，做生意免不了有营有亏，在经营过程中，许多火锅店也遭遇了赔钱的困境，对于这些投资者来说，重要的是分析赔钱的原因。今天我们就来聊聊餐饮行业中火锅店的一些事，开火锅店赔钱的10几个深坑。
1.选址失误。地方选不好，周边没人，或者周边年轻人少，这是很多餐饮店失败的首因。要知道，不是所有的地方都适合开餐饮店，也不是所有的好地方都适合开火锅店，比如说临街的一楼，很少有开火锅店的吧，但是快餐就可以。
2.产品失误。产品失误主要是两个层面，一个是味道不好，对火锅来讲味道好坏主要看底料，味道不好吃自然没人喜欢。另一个层面是定位失误，要知道不是所有的人都喜欢吃麻辣火锅，在一个年轻人比较少的地方做麻辣火锅，在某种程度来说可能就是失误。
3.环境不行。火锅店的店面环境卫生能直接反映火锅店的整体卫生、健康状态，也能带给消费者直观视觉冲击。一个店面环境脏乱差的火锅店，就不要指望消费者有在此用餐的心情。此外，火锅店由于客流量大、消费者群体广，有时候往往会出现服务员来不及收桌、客人在外面苦等，或者因为客人较多导致服务不当的出现，一旦出现了这种情况，消费者就会因为用餐环境不好而大量流失。
4.菜品不行。菜品不行主要是两个方面：一是菜品不够新鲜，量少；二是菜品内容少，缺少特色菜品。
5.服务不行。服务人员态度不友善，服务积极性比较差，这些都会让顾客体验大打折扣。
6.性价比低。菜品定价过高，或者活动优惠力度低，让顾客感觉不划算。
7.毛利低。菜品定价过低，或者产品规划不合理，菜品加工过程浪费严重，采购渠道太单一等，这些都会导致菜品毛利低，最后造成店面难盈利。
8.人员结构不合理。人员安排不合理，店里人员冗余，导致人工成本过高，最后发现入不敷出。
9.老板经营没耐心。很多老板不懂经验，不懂市场，生意稍微有一点波动立马就慌乱了，各种折腾和调整，最后把店整死了。
10.股东不合。有的店因为股东不合闹矛盾，最后导致关门大吉。
11.危机事件。有的店因为办理不了证件，或者出现食品安全问题，导致被迫关店。
12.租房危机。有的店生意挺好，但是遇到了坏房东，恶意涨租，或者遇到拆迁等突发事件，导致关门大吉。
13.竞争激烈。一家店生意好了，旁边又开了好多家，竞争对手一多，分散了客流，导致各家生意都不好。或者一个非品牌店遇到了品牌连锁店，竞争劣势立马暴露出来了，导致全面溃败。
14.管理混乱。有的店人员不稳定，管理层更新频繁，整天处于动荡之中，延误了发展的好时机。
15.竞争力弱。非品牌店，营销做得又一般的店，在那些品牌连锁店面面前，竞争力非常薄弱，很容易被击败。
以上的10几种死法基本上概括了一家火锅店会遇到的各种失败。也就是说开一家火锅店，任何一个细节做不好都可能导致失败。所以做餐饮要时刻保持敬畏之心，要具有全局思维，大处着眼小处着手，做好每一块，最后才能在竞争中胜出。