新鲜采摘的荔枝，不过放置三四日，就已没了色香味，极容易坏掉。那吃不完的荔枝怎么办呢？不妨拿它来做酒吧
1、荔枝剪除枝叶，洗净，再晾干一下表面的水份。晾干的荔枝去壳，平铺在用酒消毒过的广口瓶底。注意广口瓶消完毒要晾干。
2、在荔枝上铺一层冰糖，再放荔枝，再加冰糖，如此一层一层地操作直到放完。
3、倒入高梁酒，能把荔枝没过即可，注意别倒太满，以免发酵的时候气体会把盖子顶坏。
4、取两层保鲜膜，覆盖在广口瓶上，然后把盖子盖紧，密封在阴凉处存放1~3个月即可。
温馨提示：
1、装酒的广口瓶清洗消毒完后记得晾干，一定要保证瓶子内部干燥，以免影响荔枝酒的风味。
2、酒一定不要倒太满，不然后期酒发酵时可能会把盖子顶开。
3、控制发酵时间非常重要，酒瓶放置在阴凉处，几个小时后发酵就能启动，你会看到瓶子中有小气泡产生。可几天后（也可能是十几天后），当瓶中的气泡逐渐减少，说明发酵接近尾声，可以舀点酒出来品尝一下，通常如果酒中已经彻底没有甜味，并且稍微有点酸味时，荔枝酒就应该结束发酵了。在发酵初期或发酵高峰期，可以对瓶中的荔枝搅拌1-2次使之发酵更充分。如果在发酵的尾期，瓶子就不要动来动去，频繁地移动瓶子会使酒液浑浊。
4、如果要放很久的话，建议放冰箱里。