苹果酒

我国是世界的产苹果大国,但目前主要是以鲜食为主,由于产量大大量堆积最终苹果腐烂变质就这样扔掉。后来人们开始用苹果酿造苹果酒。苹果本身营养价值就高,酿出来的酒也果味优雅,口感清醇。苹果酒颜色很诱人。

苹果酒的酿造:挑选、清洗、切碎、发酵、澄清、陈酿。

1、挑选成熟度好、硬度适中的、没有烂果、霉变的苹果进行清洗。

2、洗好的苹果把水沥干,可切片但比较麻烦,也可以直接打汁发酵,平时我们把吃不完的苹果放会后就会发现变黄,这就是苹果在氧气的作用下发生氧化,变成褐色

3、酵母活化。苹果容易氧化还是建议通过加酵母使苹果尽快发酵起来,取一勺白糖温水溶解,加入酵母,15分钟左右可以看到酵母壮大,把酵母导入苹果果浆里搅拌发酵。切片的苹果发酵起来后液体会增多,果肉会上浮,发出呲呲的声音,这时候要注意经常压帽让果肉浸泡在液体里。4-5天后变化不再大 ,发酵趋近平稳了就可以过滤

4、澄清。苹果的果肉成分比较细腻不好过滤,需要过滤的时间较长,用纱布过滤也容易堵孔,苹果酒的过滤澄清是个很让人头痛的事。如果不采取机械辅助那就只有放低温下等自然澄清多次倒瓶。

5、苹果酒经过二次发酵后储存乳酸降分解苹果酒中的苹果酸,降低酸度,这样苹果酒喝起来酸涩味就没那么重,口感协调了,酒的生物性也比较稳定。

酿好的苹果酒色泽亮丽,有幽香的苹果味,喝起来淡淡的清香。苹果酒中的氨基酸和果酸经过发酵后能更好的吸收。